Von Theorie zu Praxis

Nachdem wir uns mit dem Thema Milch im Unterricht beschäftigt hatten, hat der WPK Angewandte Naturwissenschaften (AnNa) eine Erkundungsfahrt zum Hof Backensholz geplant.

Um 9 Uhr kamen wir auf dem Hof an, wo wir  sehr nett empfangen und begrüßt wurden. Als nächstes stand die Vorbereitung für den Rundgang durch die Käserei an: Wir erhielten alle einen Schutzkittel, eine Haube für die Haare und einen Überzug für die Schuhe. Nachdem alle Hände gründlich gewaschen wurden, begann die Besichtigung.

Die Herstellung von Käse

Die Milch wird in einem großen Behälter gesammelt und mit rotierenden Schneidemessern durchgerührt. Anschließend wird eine Flüssigkeit hinzugefügt, damit der Käse seine Struktur erhält. Mit einem Schlauch wird die Käsemasse in die Formen gefüllt. Danach werden die Formen auf einem Rollwagen gelagert und mit einer Folie abgedeckt.

Der Käse wird von Hand geglättet. Durch sein Eigengewicht verdichtet und setzt sich die Käsemasse. Anschließend wird der Käse in ein Wasser-Salz-Gemisch (Salzlake) getaucht.

Die Lagerung von Käse

In dem Reiferaum konnten wir die vielen Wagen sehen, auf denen die Käselaibe gelagert werden. Diese liegen dort für einen längeren Zeitraum, weil sie reifen müssen. Während der Reifung entwickeln sich Geschmack, Konsistenz und Aroma des Käses. Die Käselaibe werden regelmäßig kontrolliert und unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen.
Leider konnten einige von uns den Käsegeruch im Reifungsraum nicht ertragen uns sind schon früher nach draußen gegangen. Die anderen konnten in dem Raum noch einen Roboter gesehen, der die Käselaibe umdreht und abwischt.

Im Verpackungsbereich wurde uns gezeigt, wie die Käserei den Käse verpackt.

Die Kostprobe und das Ende des Ausfluges

Nach der Führung zogen wir die Hygiene-Sachen aus und  wurden wir mit drei  Tellern mit verschiedenen Käsesorten empfangen, die wir alle probieren durften.

Danach kam  der Seniorchef und führte uns über den Hof. Wir sind zuerst zu den Kälbern, die immer paarweise in Ministällen waren, geführt worden. Wir waren auch noch bei den Kühen, die bald kalben sollten und der Seniorchef hat uns sehr viele interessante Sachen über Kühe erzählt.

Schnell ging der interessante Ausflug zu Ende und wir kamen gut wieder zurück.